La Tunisie, consciente de l’importance cruciale que revêt l’amélioration de la qualité produits de la pêche, a entrepris une multitude de mesures pour en ce sens dans les différents maillons du secteur allant de la production en passant par la transformation pour arriver à l’exportation. La finalité de cette politique réside dans la meilleure valorisation de nos ressources, la satisfaction des exigences sanitaires et d’hygiène nationales et Internationales en mouvance continuelle, et l’amélioration de notre positionnement à l’échelle Internationale.

Cette démarche a été initiée depuis 1993, et a été traduite par un programme de mise à niveau du secteur de la pêche, lancé depuis, concernant l’amélioration des infrastructures et des équipements, la mise aux normes sanitaires de tous les maillons des filières des produits de la pêche et des mollusques bivalves, et surtout une meilleure organisation de la supervision et du contrôle de ce secteur.

Ce processus de mise en conformité des étapes de la production, de la transformation, du transport et de la commercialisation par rapport aux exigences du marché extérieur, a permis, entre autres, l’accréditation de la Tunisie et son inscription, sur la liste des pays pouvant exporter sans restrictions sanitaires sur le marché de l’Union Européenne ; accréditation obtenue en 1996 pour les produits de la pêche et en 1998 pour les mollusques bivalves.

Pour enrichir ces acquis, un projet financé par la Banque Mondiale a été lancé pour appui aux services agricoles et surtout l’instauration de signes de qualité spécifique pour mettre en exergue les vertus et les spécificités des produits tunisiens et améliorer leur réputation à l’échelle Internationale.

Plusieurs structures et organismes interviennent dans la QUALITE que ce soit dans leur aspect contrôle, assistance, formation et information…

Ces structures appartiennent à quatre ministères : le Ministère de l’agriculture et des ressources hydrauliques et le Ministère de l’industrie, de l’énergie et des petites et moyennes entreprises, ministère de la santé, ministère de l’intérieur et de développement rural.

Parmi ces principales structures, on peut citer :

• DGSV : Direction générale des services vétérinaires
• AVFA : Agence de la vulgarisation et de la formation agricole
• APIA : Agence de promotion des investissements agricoles
• CTAA : Centre technique de l’Agro-alimentaire
• INNORPI : Institut national de la normalisation et de la propriété industrielle.

INNORPI

L'INNORPI a pour mission d’entreprendre toutes actions concernant la normalisation, la qualité des produits et services et la protection de la propriété industrielle.

En effet l’INNORPI :

• Centralise et coordonne tous les travaux, études et enquêtes dans ces divers domaines.
• Arrête, en collaboration avec les organismes concernés, le programme général d’élaboration des normes et organise leurs travaux.
• Certifie la conformité aux normes des produits, des services et des systèmes de management et gère les marques nationales de conformité aux normes.
• Délivre les brevets d’invention, enregistre les marques de fabrique, de commerce et de services et les dessins et modèles industriels.

DGPCQPA : Direction Générale de la Protection et du Contrôle de la Qualité des Produits Agricoles

ANCSEP : Agence Nationale Agence Nationale de Contrôle Sanitaire et Environnemental des Produits

L' ANCSEP : a pour mission d'assurer la coordination et la consolidation des activités de contrôle sanitaire et environnemental des produits, exercées par les différentes structures de contrôle concernées. Elle assure également le suivi que nécessite l'accomplissement de son activité.

Elle est chargée dans ce contexte de :

• Préciser les attributions des organismes de contrôle relevant de sa coordination, en concertation avec les départements et les organismes concernés.
• Veiller au respect de la réglementation et des normes nationales et internationales en matière de contrôle sanitaire et environnemental des produits.
• Se prononcer sur les problèmes et différends concernant l'application des normes et des règles en vigueur et notamment celles relatives aux procédés et aux résultats des analyses.
• Contribuer à la formation et à l'information dans le domaine de contrôle sanitaire et environnemental des produits.
• Développer des relations scientifiques avec les organismes internationaux de même vocation DGPCQPA

CTAA

Le CTAA a pour principales missions :

• L’Information : assurer une veille documentaire ainsi que la vulgarisation de la normalisation.
• Le Conseil et assistance : dans le domaine de la mise à niveau, management de la qualité, mise en place de système HACCP ainsi que des conseils en matière de réglementation.
• La Formation : organisation de formations inter et intra entreprises ainsi que des séminaires de sensibilisation.
• L’Analyse et les essais : mise à la disposition des industriels des laboratoires afin d’assurer l’optimisation des conditions de fabrication, la conception de nouveaux produits ainsi que des analyses pour l’autocontrôle et les analyses réglementaires.
• Le Diagnostic et les études : élaboration de diagnostic stratégique de mise à niveau, étude de marché et de faisabilité.

APIP : agence des ports et des installations de pêche

Les nouvelles approches européennes parus dans le règlement CE 178/2002 et les règlements (CE) n° 852/2004 et 853/2004 consistent à responsabiliser et à impliquer plus fortement les professionnels de la production primaire dans la gestion « auto disciplinaire » de l’hygiène. Cette approche s’appuie également sur l’élaboration de guides de bonnes pratiques d’hygiène.

A cet effet et conformément aux dispositions de l’Arrêté du Ministre de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques du 02 novembre 2006 fixant les règles sanitaires régissant les opérations des autocontrôles pour les produits de la pêche, et le Groupement Interprofessionnel des Produits de la Pêche, en collaboration avec l'UTAP et l'UTICA, a élaboré les Guides Nationaux de Bonnes Pratiques d’Hygiène comme outils techniques exprimant les exigences de la réglementation sanitaire relative aux produits de la pêche à partir des spécificités du terrain.

Ces guides constituent un outil précieux et un impératif à mettre en œuvre par les représentations des professionnels pour aider leurs affilés à appliquer les normes nécessaires pour le respect des règles d’hygiène alimentaire dans toutes les étapes de la production primaire à savoir la pêche des poissons et des fruits de la mer et la récolte des mollusques bivalves vivants ainsi que les étapes des opérations connexes à savoir le transport, l’entreposage, la distribution et la manipulation de ces produits sur les lieux de la production.

Ces guides ont été réparties en 8 volumes afin de respecter les différents segments de la filière pêche et sont les suivants :

• Volume 1 : GBPH des embarcations de pêche artisanale
• Volume 2 : GBPH des embarcations de pêche industrielle
• Volume 3 : GBPH de la production de glace et de l’entreposage des produits de la pêche frais
• Volume 4 : GBPH des halles de criée
• Volume 5 : GBPH du transport des produits de la pêche
• Volume 6 : GBPH pour l’entreposage des produits de la pêche congelés, surgelés et transformés
• Volume 7 : GBPH des établissements aquacoles
• Volume 8 : GBPH pour la collecte et le transport des mollusques bivalves

Ces guides sont articulés de manière générale autour des thèmes suivants :

• Description des activités : de production à bord des bateaux de pêche, de transport, de mareyage, des halles de criée, de transformation et de congélation, d’élevage….
• Caractéristiques biologiques et sanitaires des produits de la pêche et des mollusques bivalves
• Contaminants des produits de la pêche
• Les mesures générales d’hygiène (Maîtrise des 5M)
• Bonnes pratiques de fabrication et de manipulation
• La Démarche HACCP : analyse des dangers et points critiques de maîtrise
• Traçabilité – Identification des lots – Notification et retrait
• Documentation et enregistrements

Ces guides ont été validés par l’autorité compétente (Direction générale des Services Vétérinaires) et constituent une charte qui lie la profession à l’autorité de tutelle.